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在7044人次的帮助下,我蒸出了完美鸡蛋羹,无孔洞,光滑如镜

作者: 时间:2019-10-03 14:38

原标题:在7044人次的帮助下,我蒸出了完美优发国际鸡蛋羹,无孔洞,光滑如镜

在7044人次的帮助下,我蒸出了完美的鸡蛋羹,无孔洞,光滑如镜面

一直认为鸡蛋羹没什么好学的,也没什么好教的,这种从小吃到大的鸡蛋做法,人人都会做,所以我从来没有分享过鸡蛋羹的做法,直到上星期,我突然发现自己蒸的鸡蛋羹一直都有孔洞,尝试了好几次,还是无法消除这些让鸡蛋羹看起来不完美的孔洞。

于是我发了一条微头条来求助,万万没想到的是,在短短的两天内,我收到了7044条热心的评论,还有很多私信来帮助我,每一条都是网友们蒸鸡蛋羹的宝贵经验,这些经验有些是熟知的,如加盖子蒸,有些则是很小众的未知领域,如开着一半锅盖蒸,直接加开水蒸等。

一个蒸鸡蛋羹,突然让我觉得压力很大,只有蒸出来完美的鸡蛋羹,才能对得起这些热心的粉丝,我将这些评论中的经验分类总结了4种蒸鸡蛋羹的方法,逐一评测蒸出来的鸡蛋羹,最终告诉大家最简单有效的蒸鸡蛋羹的方法。

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蒸鸡蛋羹的统一步骤

▪鸡蛋冰箱中拿出来放置恢复到室温

▪拌匀的鸡蛋液消除泡沫

▪蒸锅中水开以后上笼蒸蛋

▪不过滤鸡蛋液

▪每次蒸2个鸡蛋

▪统一用保鲜膜覆盖碗口

方法一:开水+中火12分钟

用90度左右的开水,加一些盐,直接搅拌到蛋液中,一边搅拌一边倒开水,水和蛋的比例是1:1,然后上笼屉用中火蒸12分钟。

直接加开水蛋白质会凝固,形成蛋花,想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。

但很多网友都评论说“开水一点问题也没有,这样蒸了几十年了”,这个方法我最初是怀疑,但蒸出来以后,效果是出奇的好,鸡蛋羹爽滑鲜嫩,没有孔洞,光滑如镜面。

同样的方法,更换水和蛋的比例1:1.5,换成大火蒸了20分钟,蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮,完美无缺,看来用开水是万无一失的办法。

方法二:温水+中火15分钟

用温水蒸蛋是推荐最多的,我们用50度的温水,一样是加一些盐,混合在蛋液中拌匀,蛋和水的比例是1:1.5。

中火蒸15分钟,出锅以后效果同样完美,鸡蛋羹如同果冻般滑嫩,镜面效果非常明显。

方法三:用凉白开+大火12分钟

这次用的是凉白开,水温是室温的28度,水中加盐,混合在蛋液中拌匀,蛋液和水1:1.5,这次我用大火来蒸,看看火候对蒸蛋是否有影响。

12分钟以后出锅,这次内部出现了一些非常细微的孔洞,但是很少,不仔细观测不出来。

方法四:纯净水+中火15分钟

直接用购买的纯净水,也可以看作是自来水,加盐后按照1:1.5的比例来蒸蛋,中火蒸了15分钟,这次蒸出来的孔洞非常明显。

然后我们更换火力,采用半开锅盖的方式来蒸蛋,等同于小火慢蒸,蒸蛋用了15分钟,出锅以后发现孔洞依然很多,表面也不光滑,所以生水蒸蛋,是不可取的。

★蒸鸡蛋羹的总结★

经过多次的测试,发现影响鸡蛋羹最终是否完美的因素只有一个!

★★★加到鸡蛋液里的水必须是煮过的水,不管是开水、温水、还是凉白开都行。

用生水、纯净水、矿泉水之类的水,因为里面自带一些看不到的溶于水的气泡,和蛋液混合后,蒸出来的鸡蛋羹一定会带有孔洞,影响光滑程度。

其他因素,如蛋和水的比例,只要在合适的比例下,是不会影响成品效果的。一般是1-1.5之间,比例越小鸡蛋羹的弹性越大越香浓,比例越大鸡蛋羹越水润滑软。

火候的因素,火候也不是蒸鸡蛋羹的关键因素,不管是大火还是小火,不管是蒸10分钟还是20分钟,只要盖上了盖子或保鲜膜,都对鸡蛋羹的最终效果没有什么影响。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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